Rempeyek Udang

Bahan:
125 g tepung beras
50 g tepung maizena
225 ml santan encer
1 butir telur
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis panjang
200 g udang kecil, cuci bersih
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
2 siung bawang putih
2 buah kemiri
garam secukupnya

Cara membuat:
1. Campur tepung beras, tepung maizena, dan bumbu halus.
2. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Tambahkan telur, aduk rata.
3. Panaskan dua sendok makan minyak di atas pan dadar berdiameter 10 cm. Ambil satu sendok sayur adonan, tambahkan udang dan cabai merah secukupnya. Tuang di atas pan dadar, masak hingga matang. Angkat.
4. Pindahkan adonan ke dalam wajan berisi minyak panas, goreng hingga matang dan kering. Angkat, tiriskan. Lakukan hingga adonan habis.
5. Sajikan.