Bika Ambon

Bahan biang:
150 g tepung terigu
75 g gula pasir
1 sachet ragi instan
250 ml air hangat

Bahan:
800 ml santan dari 2 butir kelapa
6 lembar daun jeruk purut
9 putih telur
20 kuning telur
600 g gula pasir
1 sdt garam
300 g tepung ketan
100 g tepung tapioka
minyak untuk mengoles cetakan

Cara membuat:
1. Biang: Campur tepung terigu, gula pasir, dan ragi instan. Aduk rata. Tuang air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata. Diamkan selama kurang lebih 1 jam hingga adonan berbuih.
2. Rebus santan dan daun jeruk purut sambil diaduk hingga mendidih dan santan berminyak. Ukur 500 ml, sisihkan.
3. Kocok putih telur, kuning telur, gula pasir, dan garam selama kurang lebih 15 menit.
4. Masukkan tepung ketan dan tepung tapioka sedikit demi sedikit bergantian dengan biang dan rebusan santan. Aduk rata.
5. Diamkan adonan selama kurang lebih 150 menit hingga adonan mengembang dua kali lipat.
6. Panaskan loyang kotak yang dioles minyak, tuang adonan. Panggang dengan api bawah hingga kue naik dan berlubang-lubang pada permukaan kue.
7. Kecilkan api, panggang kembali dengan api bawah hingga matang. Setelah kue matang, pangang sebentar dengan api atas. Angkat, biarkan dingin.
8. Keluarkan dari loyang, potong-potong sesuai selera, sajikan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *