Kue Ubi Kuning dengan Taburan Kelapa

Bahan:
150 g ubi kuning kukus, haluskan
30 g tepung tapioka
20 g tepung beras
500 g gula pasir
1/4 sdt garam
125 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa

Bahan taburan:
50 g kelapa parut
1/8 sdt garam

1 sdm minyak untuk olesan cetakan

Cara membuat:
1. Taburan: Campur kelapa parut dan garam, aduk rata. Kukus selama 15 menit, angkat, sisihkan.
2. Campur ubi kuning, tepung tapioka, tepung beras, gula pasir, dan garam. Aduk rata.
3. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga semua bahan tercampur.
4. Siapkan cetakan, olesi dengan minyak, tuang adonan hingga penuh.
5. Panaskan kukusan, kukus selama kurang lebih 20 menit hingga benar-benar matang.
6. Angkat, dinginkan, keluarkan dari cetakan, taburi atasnya dengan kelapa parut, sajikan.