Lumpia Semarang

Bahan kulit:
150 g tepung terigu
400 ml air
2 butir telur, kocok lepas
1/2 sdt garam
1 sdm minyak goreng

Bahan isi:
300 g udang, cincang kasar
75 g daging ayam, cincang
1 butir telur, buat dadar tipis, iris halus
1 sdm ebi, rendam air panas, haluskan
400 g rebung, potong korek api
75 g wortel, potong korek api
1 batang daun bawang, iris halus
1 batang seledri, iris halus
2 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
75 ml air

Bumbu halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdm ebi, rendam air panas

Bahan saus:
600 ml air
75 g gula merah
4 siung bawang putih, haluskan
1 sdm kecap asin
1 sdm ebi, rendam air panas, haluskan
1 sdm tepung tapioka, larutkan dengan sedikit air
1/2 sdt garam

minyak untuk mengoles, menumis, dan menggoreng

Cara membuat:
1. Kulit: Campur tepung terigu, telur, minyak goreng, dan garam. Aduk rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang licin. Saring, sisihkan. Panaskan wajan datar anti lengket, olesi sedikit minyak. Tuang satu sendok sayur adonan, dadar hingga matang, angkat. Lakukan hingga adonan habis, sisihkan.
2. Isi: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan udang dan daging ayam, aduk-aduk hingga berubah warna. Tambahkan rebung dan wortel, aduk-aduk. Masukkan air,biarkan mendidih. Tambahkan irisan telur dadar, daun bawang, seledri, kecap manis, garam, dan merica bubuk. Masak hingga matang. Angkat, sisihkan.
3. Saus: Campur semua bahan saus, rebus sambil diaduk hingga mendidih dan mengental. Angkat, sisihkan.
4. Penyelesaian: Ambil selembar kulit, beri 2 sdm bahan isi, bungkus menyerupai amplop. Ulangi hingga kulit dan isi habis. Panaskan minyak, goreng lumpia hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.
5. Penyajian: Tata lumpia yang telah digoreng di atas piring saji, hidangkan bersama sausnya.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *