Panada (Manado)

Spread the love

Bahan biang:
75 g tepung terigu protein sedang
1 sdt ragi instan
50 ml santan hangat

Bahan kulit:
250 g tepung terigu protein tinggi
25 g gula pasir
1/4 sdt garam
1 butir telur
125 ml santan

Bahan isi:
250 g ikan tongkol
1 sdt air jeruk nipis
50 ml santan
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 genggam daun kemangi, iris kasar
1 buah tomat, buang bijinya, potong dadu kecil

Bumbu halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 buah cabai merah besar
2 butir kemiri sangrai
1 cm jahe

minyak untuk menumis dan menggoreng

Cara membuat:
1. Isi: Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis, diamkan selama 10 menit. Kukus ikan tongkol hingga matang, angkat, suwir-suwir, sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, daun kemangi, dan tomat. aduk-aduk. Tambahkan santan dan suwiran ikan tongkol. Masak hingga bumbu meresap. Angkat, biarkan dingin.
2. Biang: Campur semua bahan biang, aduk rata, diamkan selama 15 menit.
3. Campur tepung terigu protein tinggi, gula pasir, garam, dan telur. Aduk rata. Masukkan adonan biang, uleni. Tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Bulatkan, tutup dengan kain lap basah, diamkan selama 30 menit hingga mengembang. Kempiskan adonan, bagi menjadi 15 bulatan kecil.
4. Penyelesaian: Ambil satu bagian adonan kulit, tipiskan hingga 1/2 cm, beri 1 sdm adonan isi, lipat dua menjadi setengah lingkaran. Cubit dan lipat bagian tepinya seperti membuat pastel, letakkan di atas loyang yang telah dioles sedikit minyak. Ulangi hingga semua bahan kulit dan isi habis. Panaskan minyak cukup banyak dalam wajan, masukkan panada, goreng dengan menggunakan api sedang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan, sajikan.


Spread the love

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

four × 3 =