Bahan:
125 ml kaldu ikan
1 sdt garam
75 g tepung terigu
1 butir telur, kocok lepas
75 g tepung tapioka
Bahan isi:
2 butir telur, kocok lepas
Bahan kuah:
150 g gula merah
250 ml air
50 ml air asam
Bumbu halus:
4 siung bawang putih
5 cabai rawit merah
1 sdm ebi
1 sdt garam
Bahan pelengkap:
100 g mie telur, rebus hingga matang, angkat, tiriskan
1 buah mentimun, potong dadu kecil
air untuk merebus
minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Kuah: Campur semua bahan kuah dan bumbu halus. Rebus hingga mendidih, angkat, sisihkan.
2. Campur kaldu ikan dan garam, didihkan.
3. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat hingga kalis dan matang. Angkat, biarkan hingga hangat.
4. Tambahkan telur, uleni hingga terbentuk adonan yang halus.
5. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis. Bagi adonan menjadi 4 bagian.
6. Ambil satu bagian adonan, bentuk cekungan menyerupai kantung. Isi dengan telur, tutup kembali.
7. Ulangi langkah no 6 hingga adonan dan telur habis.
8. Didihkan air, masukkan pempek, rebus hingga terapung dan matang kurang lebih 10 menit. Angkat, tiriskan, dinginkan.
9. Panaskan minyak, goreng pempek hingga berwarna kuning keemasan. Angkat, tiriskan.
10. Sajikan pempek bersama kuah dan bahan pelengkap.