Ikan / Makanan / Mie / Sayur / Tahu Tempe / Telur · 25 October 2015

Pempek Palembang

Bahan I:
50 g tepung terigu
2 sdm garam
2 sdt gula pasir
4 siung bawang putih, haluskan
200 ml air
2 sdm minyak goreng

Bahan II:
1 kg fillet ikan tenggiri, haluskan
200 ml air
2 butir telur

Bahan III:
750 g tepung sagu tani

Bahan kuah cuko:
200 g gula merah
750 ml air
1/2 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
1 buah cabai merah
4 siung bawang putih
2 sdm ebi, rendam air panas

Bahan lainnya:
air, untuk merebus
minyak goreng, untuk menggoreng
tahu, keruk bagian tengahnya
telur, untuk isian pempek kapal selam

Bahan pelengkap:
200 g mie kuning, rebus hingga matang, tiriskan
1 buah mentimun, potong kotak kecil-kecil
ebi sangrai yang dihaluskan
sambal cabai rawit

Cara membuat:
1. Bahan I: Campur terigu terigu, garam, gula pasir, bawang putih, dan air. Aduk rata. Masak di atas api kecil sambil diaduk-aduk hingga mengental, angkat. Masukkan minyak goreng, aduk rata, dinginkan.
2. Bahan II: Campur tenggiri yang telah dihaluskan, air, dan telur. Uleni hingga rata.
3. Campur bahan I dan bahan II, uleni hingga rata.
4. Masukkan bahan III sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan ujung jari hingga adonan bisa dipulung. Bentuk adonan menjadi pempek tahu, lenjer, kapal selam, dan bulat.
5. Pempek tahu: Isi bagian tengah tahu dengan adonan pempek, kukus selama 15 menit, angkat.
6. Pempek lenjer: Bentuk adonan pempek seperti potongan kayu, rebus hingga terapung, angkat, goreng sebentar.
7. Pempek kapal selam: Ambil adonan pempek, bentuk contong, isi dengan telur, tutup kembali hingga benar-benar rapat. Rebus hingga terapung, angkat, goreng sebentar.
8. Pempek bulat: Bentuk adonan pempek bulat-bulat, rebus hingga terapung, angkat, goreng sebentar.
9. Kuah cuko: Haluskan cabai merah, bawang putih, dan ebi. Rebus air, gula merah, dan garam hingga mendidih. Masukkan bumbu halus dan air jeruk nipis, angkat.
10. Penyajian: Siapkan piring saji. Susun mie, mentimun, pempek tahu, pempek lenjer, pempek kapal selam, dan pempek bulat. Siram kuah cuko, taburi ebi yang dihaluskan. Sajikan bersama sambal cabai rawit.

Spread the love