Rujak Cingur (Surabaya)


Bahan:
1 ikat kangkung akar, siangi
100 g tauge, siangi, seduh air panas, tiriskan
5 lembar kol/kubis
5 lonjor kacang panjang, potong 2 cm
150 g nanas
150 g mentimun
150 g bengkuang
150 g mangga muda
150 g kedondong
150 g tempe, potong-potong, goreng hingga matang, tiriskan
150 g tahu putih, goreng hingga berkulit, tiriskan
500 g cingur sapi (tulang rawan hidung sapi), rebus
air untuk mencuci dan merebus

Bumbu rujak cingur:
3 buah pisang batu, kupas, iris tipis
6 buah cabai rawit merah
2 siung bawang putih
1 sdt garam
50 g kacang tanah, goreng
50 g gula merah, sisir
3 sdm air asam jawa
4 sdm petis udang
100 ml air matang

Bahan pelengkap:
Lontong
Kerupuk udang

Cara membuat:
1. Rebus kangkung, kol/kubis, dan kacang panjang secara terpisah hingga matang. Angkat, tiriskan.
2. Cuci bersih dan potong-potong nanas, mentimun, bengkoang, mangga muda, dan kedondong. Sisihkan.
3. Potong-potong tempe goreng, tahu goreng, dan cingur sapi rebus. Sisihkan.
4. Bumbu rujak cingur: Uleg pisang batu, cabai rawit merah, bawang putih, dan garam hingga setengah halus. Tambahkan kacang tanah goreng, gula merah, dan air asam jawa. Uleg kembali hingga halus. Tambahkan petis udang dan air, aduk rata. Sisihkan.
5. Penyajian: Siapkan piring saji, beri irisan lontong. Tambahkan kangkung, tauge, kol/kubis, kacang panjang, nanas, mentimun, bengkoang, mangga muda, kedondong, tempe goreng, tahu goreng, dan cingur sapi. Siram bumbu rujak cingur di atasnya. Sajikan bersama kerupuk udang.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *