Arem Arem Pedas Isi Oncom Ikan Tongkol

Bahan nasi:
250 g beras, cuci bersih
750 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1 lembar daun pandan, ikat
1 sdt garam
daun pisang untuk membungkus

Bahan isi:
100 g oncom, bakar sebentar, cincang kasar
100 g ikan tongkol, kukus, suwir halus
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 sdt garam
1 sdt gula merah sisir
150 ml santan kental dari 1/4 butir kelapa
5 tangkai daun kemangi, siangi
cabai rawit hijau, untuk isi
minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar
5 buah cabai merah keriting
2 buah cabai rawit merah
2 cm kencur
Continue reading “Arem Arem Pedas Isi Oncom Ikan Tongkol”

Panada (Manado)

Bahan biang:
75 g tepung terigu protein sedang
1 sdt ragi instan
50 ml santan hangat

Bahan kulit:
250 g tepung terigu protein tinggi
25 g gula pasir
1/4 sdt garam
1 butir telur
125 ml santan

Bahan isi:
250 g ikan tongkol
1 sdt air jeruk nipis
50 ml santan
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 genggam daun kemangi, iris kasar
1 buah tomat, buang bijinya, potong dadu kecil

Bumbu halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 buah cabai merah besar
2 butir kemiri sangrai
1 cm jahe

minyak untuk menumis dan menggoreng
Continue reading “Panada (Manado)”

Tumis Oncom Leunca

Bahan:
300 g oncom, hancurkan
150 g leunca
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
1 batang daun bawang, potong-potong
1 ikat daun kemangi, petiki daunnya
300 ml air
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
minyak untuk menumis

Bumbu halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah besar
5 buah cabai rawit merah
3 cm kencur
Continue reading “Tumis Oncom Leunca”

Ikan Cakalang Asap Suwir Bumbu Pedas

Bahan:
1 ekor ikan cakalang asap, cuci besih, suwir-suwir
2 batang serai
4 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 sdt air jeruk limau
1 ikat daun kemangi
minyak untuk menumis

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
10 buah cabai merah besar
10 buah cabai rawit merah
1 sdm terasi goreng
1/4 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
Continue reading “Ikan Cakalang Asap Suwir Bumbu Pedas”

Ayam Goreng Sambal Dadak

Bahan:
1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
750 ml air
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas
2 batang serai, memarkan
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit bakar
1 cm jahe
1 sdt garam

Bahan sambal:
5 butir bawang merah
10 buah cabai merah besar
4 buah cabai rawit merah
1 sdt terasi bakar
1 buah tomat
1 sdt garam
2 sdt gula merah
1 sdt air jeruk limau

Bahan pelengkap:
potongan mentimun
daun kemangi
leunca
Continue reading “Ayam Goreng Sambal Dadak”

Lemper Bakar Isi Tuna

Bahan:
250 g beras ketan, rendam selama 2 jam
250 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1/2 sdt garam

Bahan isi:
250 g ikan tuna, kukus, suwir
1 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 batang serai, memarkan
10 lembar daun kemangi
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
minyak untuk menumis

Bumbu halus:
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cabai merah besar
5 cabai rawit merah
5 butir kemiri sangrai
1 sdt garam

daun pisang
lidi
Continue reading “Lemper Bakar Isi Tuna”

Ikan Mujair Goreng Sambal Bawang Putih

Bahan:
10 ekor ikan mujair, bersihkan
100 ml air
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 cm kunyit bakar
1/4 sdt ketumbar sangrai
1 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt air jeruk nipis

Bahan sambal bawang putih:
5 buah cabai merah besar, potong-potong
5 siung bawang putih, potong-potong
1/2 sdt garam
1/4 sdt gula pasir
2 sdt air jeruk limau

Bahan pelengkap:
nasi putih hangat
irisan mentimun
daun kemangi
Continue reading “Ikan Mujair Goreng Sambal Bawang Putih”

Trancam

Bahan:
250 g kelapa parut
5 lonjor kacang panjang, iris halus
1 buah mentimun, cincang kasar
100 g tauge, seduh dengan air panas
25 g petai cina
1 ikat daun kemangi, petiki daunnya

Bumbu halus:
3 butir bawang merah
1 siung bawang putih
2 buah cabai merah keriting
2 buah cabai rawit
2 butir kemiri sangrai
1 cm kencur
1/4 sdt garam
1 sdt gula merah
2 lembar daun jeruk
Continue reading “Trancam”

Kohu-kohu Mentah (Maluku)

Bahan ikan:
1 ekor ikan tongkol/tuna/cakalang
1/4 sdt garam
1 sdt air jeruk nipis
1/2 buah kelapa setengah tua, parut kasar
250 g mentimun, buang bijinya, potong dadu kecil
20 tangkai daun kemangi, petiki daunnya
200 g tauge pendek
5 lonjor kacang panjang, potong 1/2 cm
1/2 sdt garam
1 sdt air jeruk nipis

Bumbu halus:
5 butir bawang merah
3 buah cabai merah besar
1 sdt air jeruk nipis
1 sdt terasi bakar
1/4 sdt garam
Continue reading “Kohu-kohu Mentah (Maluku)”

Nasi Pecel Madiun

Bahan:
500 g nasi putih panas
100 g tauge, siangi, seduh dengan air panas, tiriskan
1 ikat bayam, ambil daunnya, rebus hingga matang, potong-potong
50 g tauge pendek
50 g petai cina
1 buah mentimun, cincang
1 ikat daun kemangi, ambil daunnya
daun pisang, buat pincuk

Bahan sambal kacang:
250 ml air panas
100 g kacang tanah goreng
2 buah cabai merah besar, rebus
3 buah cabai rawit, rebus
6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
5 cm kencur, kupas
2 buah jeruk limau, ambil airnya
1 sdt gula merah
1/2 sdt terasi bakar
1/2 sdt garam
1/2 sdt asam jawa

Bahan pelengkap:
Rempeyek kacang
Kerupuk legendar
Continue reading “Nasi Pecel Madiun”