Sambal Dadak (Sunda)

Bahan:
3 butir bawang merah
5 buah cabai merah besar
5 buah cabai rawit merah
1/2 sdt terasi bakar
1 buah tomat
1 sdt gula merah sisir
1/2 sdt garam
1 sdm air jeruk limau
Continue reading “Sambal Dadak (Sunda)”

Sate Ayam Madura

Bahan:
500 g daging paha ayam
15 buah tusuk sate
4 sdm kecap manis
2 sdt minyak goreng

Bahan saus kacang:
250 g kacang tanah kulit goreng
3 buah cabai merah keriting rebus
4 butir kemiri sangrai
4 sdm gula merah sisir
1/2 sdm garam
600 ml air

Bahan pelengkap:
3 buah lontong, potong-potong
3 sdm kecap manis
3 buah jeruk limau, potong-potong
2 sdm irisan bawang merah

Bahan sambal:(haluskan)
15 buah cabai rawit merah rebus
1/4 sdt garam
Continue reading “Sate Ayam Madura”

Ikan Cakalang Asap Suwir Bumbu Pedas

Bahan:
1 ekor ikan cakalang asap, cuci besih, suwir-suwir
2 batang serai
4 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 sdt air jeruk limau
1 ikat daun kemangi
minyak untuk menumis

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
10 buah cabai merah besar
10 buah cabai rawit merah
1 sdm terasi goreng
1/4 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
Continue reading “Ikan Cakalang Asap Suwir Bumbu Pedas”

Ayam Goreng Sambal Dadak

Bahan:
1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
750 ml air
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas
2 batang serai, memarkan
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit bakar
1 cm jahe
1 sdt garam

Bahan sambal:
5 butir bawang merah
10 buah cabai merah besar
4 buah cabai rawit merah
1 sdt terasi bakar
1 buah tomat
1 sdt garam
2 sdt gula merah
1 sdt air jeruk limau

Bahan pelengkap:
potongan mentimun
daun kemangi
leunca
Continue reading “Ayam Goreng Sambal Dadak”

Sambal Kecap Manis Kacang

Bahan:
75 g kacang tanah
3 butir bawang merah, cincang halus
1 buah tomat, buang bijinya, potong dadu kecil
4 buah cabai rawit merah, iris halus
2 lembar daun jeruk purut, iris halus
2 buah jeruk limau, ambil airnya
6 sdm kecap manis
minyak untuk menggoreng
Continue reading “Sambal Kecap Manis Kacang”

Ikan Mujair Goreng Sambal Bawang Putih

Bahan:
10 ekor ikan mujair, bersihkan
100 ml air
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 cm kunyit bakar
1/4 sdt ketumbar sangrai
1 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt air jeruk nipis

Bahan sambal bawang putih:
5 buah cabai merah besar, potong-potong
5 siung bawang putih, potong-potong
1/2 sdt garam
1/4 sdt gula pasir
2 sdt air jeruk limau

Bahan pelengkap:
nasi putih hangat
irisan mentimun
daun kemangi
Continue reading “Ikan Mujair Goreng Sambal Bawang Putih”

Mie Celor Palembang

Bahan:
400 g udang jerbung, kupas, sisakan ekornya
1 sdt air jeruk limau
200 g mie telur, rebus hingga matang, tiriskan
150 g tauge, seduh dengan air panas, tiriskan
4 butir telur, rebus, kupas, potong tipis bulat
minyak untuk menumis

Bumbu halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ebi, rendam, sangrai

Bahan kaldu udang:
1 liter air
kupasan kepala udang jerbung
1 cm jahe, memarkan
1 batang seledri, ikat
1 batang daun bawang, potong-potong

Bahan kuah:
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdt air jeruk limau
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
2 butir telur, kocok lepas

Bahan taburan:
5 tangkai daun kucai, potong 2 cm
5 sdm bawang merah goreng
Continue reading “Mie Celor Palembang”

Nasi Pecel Madiun

Bahan:
500 g nasi putih panas
100 g tauge, siangi, seduh dengan air panas, tiriskan
1 ikat bayam, ambil daunnya, rebus hingga matang, potong-potong
50 g tauge pendek
50 g petai cina
1 buah mentimun, cincang
1 ikat daun kemangi, ambil daunnya
daun pisang, buat pincuk

Bahan sambal kacang:
250 ml air panas
100 g kacang tanah goreng
2 buah cabai merah besar, rebus
3 buah cabai rawit, rebus
6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
5 cm kencur, kupas
2 buah jeruk limau, ambil airnya
1 sdt gula merah
1/2 sdt terasi bakar
1/2 sdt garam
1/2 sdt asam jawa

Bahan pelengkap:
Rempeyek kacang
Kerupuk legendar
Continue reading “Nasi Pecel Madiun”

Mie Kuah Kangkung

Bahan ayam:
150 g daging ayam fillet
1/2 sdm kecap asin
1 sdt air jeruk nipis
1 sdt jahe parut
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk

Bahan kuah:
2 liter kaldu ayam
4 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
minyak untuk menumis

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
1 buah cabai merah besar
1 sdt ebi, rendam air panas

Bahan pelengkap:
250 g mie besar, rebus hingga matang, angkat, tiriskan
1 ikat kangkung, siangi, seduh air panas, tiriskan
3 buah jeruk limau
3 sdm bawang merah goreng
Continue reading “Mie Kuah Kangkung”