Nasi Tutug Oncom (Sunda)

Bahan:
750 g nasi putih panas
300 g oncom, panggang

Bahan bumbu:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar
5 buah cabai rawit merah
6 cm kencur
1 sdt garam

Bahan pelengkap:
daun kemangi
potongan mentimun
ikan asin goreng
ayam goreng
tempe goreng
tahu goreng
sambal dadak
Continue reading “Nasi Tutug Oncom (Sunda)”

Ulukuteuk (Sunda)

Bahan:
2 papan oncom, hancurkan
100 g leunca
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
1 batang daun bawang, potong 1 cm
1 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
100 ml air
minyak untuk menumis

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabai merah keriting
2 buah cabai rawit merah
1 buah tomat
2 cm kencur
Continue reading “Ulukuteuk (Sunda)”

Ayam Lodho (Tulungagung)

Bahan :
1 ekor ayam kampung, potong-potong
300 ml santan kental
500 santan encer
1/2 sdt garam
10 cabe rawit merah
2 cm lengkuas
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
minyak untuk menumis

Bumbu halus:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 cm kunyit
4 cm jahe
3 cm kencur
3 buah cabai merah besar
1 sdt ketumbar
1 sdt merica
1/2 sdt jintan
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Continue reading “Ayam Lodho (Tulungagung)”

Sate Ayam Madura

Bahan:
500 g daging paha ayam
15 buah tusuk sate
4 sdm kecap manis
2 sdt minyak goreng

Bahan saus kacang:
250 g kacang tanah kulit goreng
3 buah cabai merah keriting rebus
4 butir kemiri sangrai
4 sdm gula merah sisir
1/2 sdm garam
600 ml air

Bahan pelengkap:
3 buah lontong, potong-potong
3 sdm kecap manis
3 buah jeruk limau, potong-potong
2 sdm irisan bawang merah

Bahan sambal:(haluskan)
15 buah cabai rawit merah rebus
1/4 sdt garam
Continue reading “Sate Ayam Madura”

Ancah Sayur (Kalimantan Selatan)

Bahan:
2 ekor ikan gabus
1/2 sdt garam
1 sdt air jeruk nipis
1 ikat kangkung, siangi, rebus, tiriskan
5 lonjor kacang panjang, potong 1 cm, rebus, tiriskan
400 g nangka muda, cincang kasar, rebus, tiriskan
100 g tauge, siangi, seduh air mendidih, tiriskan
750 ml santan
1/2 sdt kari bubuk
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
1 buah cabai merah besar
2 butir kemiri sangrai
Continue reading “Ancah Sayur (Kalimantan Selatan)”

Jukut Undis (Bali)

Bahan:
100 g kacang hitam/undis
100 g daging sapi has dalam
5 butir bawang merah, cincang kasar
3 siung bawang putih, cincang kasar
3 buah cabai rawit merah, cincang kasar
2 batang serai, ambil putihnya, cincang kasar
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
1/4 sdt garam
1/4 sdt terasi bakar
1/4 sdt gula pasir
minyak untuk menumis
Continue reading “Jukut Undis (Bali)”

Trancam

Bahan:
250 g kelapa parut
5 lonjor kacang panjang, iris halus
1 buah mentimun, cincang kasar
100 g tauge, seduh dengan air panas
25 g petai cina
1 ikat daun kemangi, petiki daunnya

Bumbu halus:
3 butir bawang merah
1 siung bawang putih
2 buah cabai merah keriting
2 buah cabai rawit
2 butir kemiri sangrai
1 cm kencur
1/4 sdt garam
1 sdt gula merah
2 lembar daun jeruk
Continue reading “Trancam”

Buntil Daun Singkong

Bahan buntil:
4 ikat daun singkong, pilih yang muda, cuci bersih
1 liter air, untuk merebus

Bahan isi buntil:
1 butir kelapa, parut memanjang
100 g petai cina
50 g teri

Bumbu halus isi buntil:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit merah
3 lembar daun jeruk purut
2 cm kencur
1/2 sdt terasi bakar
1 sdt garam
1 sdm gula merah sisir
1 sdm air asam jawa

Bahan kuah buntil:
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk purut
2 sdm gula merah sisir
10 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
500 ml santan kental
minyak untuk menumis

Bumbu halus kuah buntil:
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit merah
2 cm kunyit
2 cm jahe
5 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
1/4 sdt jintan

tali untuk mengikat buntil
Continue reading “Buntil Daun Singkong”

Kuah Lemak Telur (Aceh)

Bahan:
5 butir telur ayam
5 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
2 buah cabai hijau besar, potong-potong
1 batang daun bawang, potong – potong
2 buah asam sunti
500 ml santan dari 1 butir kelapa

Bumbu halus:
1/2 sdt ketumbar
1 cm kunyit bakar
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
Continue reading “Kuah Lemak Telur (Aceh)”

Botok Jamur Tiram

Bahan:
200 g jamur tiram, cincang kasar
50 g udang kupas, cincang kasar
100 g kelapa parut
1 ikat daun kemangi, siangi
1 buah tomat hijau, cincang kasar
5 buah cabai rawit merah, cincang kasar

Bumbu halus :
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar
1/4 sdt garam
1/2 sdt gula merah sisir

daun pisang
lidi
Continue reading “Botok Jamur Tiram”