Terik Nangka Muda

Bahan:
500 g nangka muda, potong-potong, rebus hingga lunak, tiriskan
25 g daun melinjo
50 g teri medan, goreng
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
1 sdt garam
1 sdt gula merah
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
minyak untuk menumis

Bumbu halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah cabai merah besar
1/2 sdt ketumbar sangrai
3 butir kemiri sangrai
Continue reading “Terik Nangka Muda”

Ancah Sayur (Kalimantan Selatan)

Bahan:
2 ekor ikan gabus
1/2 sdt garam
1 sdt air jeruk nipis
1 ikat kangkung, siangi, rebus, tiriskan
5 lonjor kacang panjang, potong 1 cm, rebus, tiriskan
400 g nangka muda, cincang kasar, rebus, tiriskan
100 g tauge, siangi, seduh air mendidih, tiriskan
750 ml santan
1/2 sdt kari bubuk
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
1 buah cabai merah besar
2 butir kemiri sangrai
Continue reading “Ancah Sayur (Kalimantan Selatan)”

Lontong Sayur Semur Tahu Telur

Bahan sayur:
10 buah lontong, kupas, potong-potong
2 buah labu siam, kupas, potong korek api
15 buah buncis, buang ujung-ujungnya, iris serong tipis
250 g nangka muda, cincang kasar, rebus hingga lunak
3 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 liter santan dari 1 butir kelapa
1 sdm garam
1 sdm gula pasir

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah besar
4 butir kemiri sangrai

Bahan semur tahu telur:
5 buah tahu, potong segitia, goreng hingga berkulit
5 butir telur, rebus, kupas
10 butir bawang merah, iris tipis
2 buah tomat, potong-potong
2 cm kayumanis
2 butir cengkih
1/2 sdt pala bubuk
5 sdm kecap manis
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 liter air

Bahan pelengkap:
bawang merah goreng untuk taburan
kerupuk udang

minyak untuk menumis
Continue reading “Lontong Sayur Semur Tahu Telur”

Nasi Megono

Bahan:
1,5 kg nasi putih hangat

Bahan megono:
350 g nangka muda, cincang kasar, rebus hinga lunak, tiriskan
5 lonjor kacang panjang, potong 2 cm, rebus hingga matang, tiriskan
5 lembar kol, potong-potong, rebus hingga matang, tiriskan
100 g tauge, seduh air panas, tiriskan
1 butir kelapa, parut memanjang
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas
4 lembar daun jeruk, iris halus

Bumbu halus:
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah besar
3 buah cabai rawit merah
2 cm kencur
1 sdt terasi bakar
1/2 sdt garam
1 sdm gula merah sisir

Bahan pelengkap:
Teri nasi goreng
Terik tahu telur
Tempe mendoan
Daun kemangi
Continue reading “Nasi Megono”

Tumis Nangka Muda Tempe

Bahan:
500 g nangka muda, rebus hingga lunak, cincang kasar
150 g tempe, potong dadu kecil
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong
200 ml kaldu
1 sdt garam
50 g gula merah, sisir halus
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
minyak untuk menumis

Bumbu halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
1 sdm ketumbar
1 cm kencur
2 cm jahe
4 butir kemiri
Continue reading “Tumis Nangka Muda Tempe”

Sayur Lodeh

Bahan:
250 g nangka muda, potong-potong, rebus hingga lunak
5 lonjor kacang panjang, potong-potong
2 buah terong, potong dadu
50 g daun melinjo
1/2 buah labu siam, potong dadu
1 genggam buah melinjo
250 g jagung putren, potong-potong
2 buah cabai merah besar, iris serong
2 buah cabai hijau besar, iris serong
2 sdm ebi, rendam dalam air panas
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 liter santan
minyak untuk menumis

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabai rawit merah
1 sdt ketumbar
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Continue reading “Sayur Lodeh”

Sayur Asem Kangkung

Bahan:
2 ikat kangkung, siangi, cuci bersih
1 buah jagung manis, potong-potong
200 g nangka muda, potong-potong, rebus hingga lunak
5 buah belimbing wuluh, potong-potong
1 liter air
4 butir bawang merah, iris tipis
1 siung bawanag putih, iris tipis
1/2 sdt terasi bakar
2 cm lengkuas
1 lembar daun salam
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
Continue reading “Sayur Asem Kangkung”

Botok Nangka Muda

Bahan:
250 g nangka muda, cincang kasar, rebus hingga lunak
100 g ikan teri nasi, cuci bersih
200 g kelapa parut
1 buah cabai hijau besar, iris serong
1 buah cabai merah besar, iris serong
5 buah belimbing wuluh, potong 1/2 cm
4 lembar daun salam, potong-potong

Bumbu halus:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabai rawit merah
2 cm lengkuas
2 sdm gula merah sisir
1 sdt garam

daun pisang untuk membungkus
tusuk gigi untuk menyemat
Continue reading “Botok Nangka Muda”

Rendang Nangka Muda

Bahan :
1 kg nangka muda, potong-potong, rebus hingga lunak
1 liter santan
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit, ikat
4 lembar daun salam
2 cm lengkuas
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 buah asam kandis
minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
10 buah cabai merah keriting
8 butir bawang merah
4 butir bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 sdm garam
1 sdm gula merah
Continue reading “Rendang Nangka Muda”

Gudeg

Bahan:
500 g nangka muda, potong-potong
4 lembar daun jati
800 ml air
1 sdt garam
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
5 sdm gula merah sisir
1/2 sdt asam
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
minyak untuk menumis

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
5 butir kemiri

Bahan pelengkap:
Nasi putih hangat
Telur pindang
Sambal goreng krecek
Opor ayam tahu tempe
Sambal bajak
Continue reading “Gudeg”