Gulai Kepala Ikan Kakap Khas Minang

Bahan:
4 buah kepala ikan kakap ukuran sedang
2 liter santan dari 2 butir kelapa
2 sdm garan
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas
2 lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
4 buah asam kandis
minyak untuk menumis

Bumbu halus:
20 butir bawang merah
6 siung bawang putih
10 buah cabai merah besar
6 butir kemiri
1 cm jahe
2 cm kunyit
Continue reading “Gulai Kepala Ikan Kakap Khas Minang”

Sate Padang

Bahan:
250 g lidah sapi, rebus, potong 2×2 cm
100 g hati sapi, rebus, potong 2×2 cm
350 g daging sandung lamur
1 liter air
2 lembar daun kunyit
1 batang serai, memarkan
1 buah asam kandis
40 g tepung beras, larutkan dalam 50 ml air
2 sdm bawang merah goreng
20 buah tusuk sate

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
1 buah cabai merah keriting
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt jintan
2 buah kapulaga
5 cm kunyit, bakar
1 cm lengkuas
2 sdt garam
Continue reading “Sate Padang”

Rendang Daging Padang

Bahan:
1 kg daging tanpa lemak, potong-potong
2500 ml santan dari 3 butir kelapa yang tua
2 cm lengkuas
3 buah bunga pekak
3 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit, ikat
8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
3 lembar daun salam

Bumbu halus:
20 butir bawang merah
10 siung bawang putih
3 cm jahe
6 buah cabai merah besar
1 sdt merica butiran
1 sdm garam

Bumbu pelengkap:
1 sdm serundeng giling (kelapa parut disangrai sampai berwarna coklat, kemudian digiling halus hingga keluar minyaknya)
1 sdm hati sapi rebus, digiling halus
1 sdm air asam
garam
gula pasir
Continue reading “Rendang Daging Padang”