Kering Kentang Teri Nasi

Bahan:
1 kg kentang, kupas, parut kasar
1 sdm air kapur sirih
1 sdm garam
1 liter air es
200 g teri nasi, seduh, goreng hingga kering, tiriskan
8 lembar daun jeruk, iris halus
3 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
1 sdm gula pasir
1 sdm air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dan 1 sdm air)
minyak untuk menumis dan menggoreng

Bumbu halus:
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar, buang bijinya
5 buah cabai merah keriting
1 sdt terasi bakar
Continue reading “Kering Kentang Teri Nasi”

Gangsa (Kalimantan Selatan)

Bahan:
250 g daging sengkel
500 ml air
2 buah cabai merah besar, iris serong
1 sdt air asam
1/2 sdt garam
1/4 sdt gula pasir
1 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar sangrai
2 butir kemiri sangrai
1 cm kunyit bakar
2 cm kencur
1/2 sdt terasi bakar
Continue reading “Gangsa (Kalimantan Selatan)”

Tumis Selada Air Terasi

Bahan:
300 g selada air, siangi, cuci bersih, tiriskan
50 ml air
minyak untuk menumis

Bumbu halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar
2 buah cabai rawit merah
2 cm kencur
1/4 sdt terasi bakar
1/4 sdt garam
1/4 sdt gula pasir
Continue reading “Tumis Selada Air Terasi”

Sambal Goreng Pepaya Muda

Bahan:
300 g pepaya muda, potong korek api
150 g wortel, potong korek api
500 ml santan
1 papan petai , kupas, biarkan utuh
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
1 sdm gula merah sisir
1 sdm air asam
minyak untuk menumis

Bumbu halus :
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar
1/2 sdt terasi bakar
1/4 sdt garam
Continue reading “Sambal Goreng Pepaya Muda”

Pepaya Muda Masak Kecap

Bahan:
400 g pepaya muda, dipotong-potong
100 g daging tetelan
4 lonjor kacang panjang, potong 3 cm
3 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
3 sdm kecap manis
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt asam jawa
1 liter santan dari 1 butir kelapa
minyak untuk menumis

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
3 butir kemiri sangrai
1 cm kunyit bakar
1/2 sdt terasi bakar
Continue reading “Pepaya Muda Masak Kecap”

Sambal Dadak (Sunda)

Bahan:
3 butir bawang merah
5 buah cabai merah besar
5 buah cabai rawit merah
1/2 sdt terasi bakar
1 buah tomat
1 sdt gula merah sisir
1/2 sdt garam
1 sdm air jeruk limau
Continue reading “Sambal Dadak (Sunda)”

Nasi Gurih Sambal Teri

Bahan nasi gurih:
500 g beras, cuci bersih
750 ml santan dari 1/4 butir kelapa
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
1 sdt garam

Bahan sambal teri:
4 butir bawang merah, iris tipis
100 g ikan teri jengki, goreng
1 sdm air asam jawa
100 ml air

Bumbu halus:
4 butir bawang merah
1 siung bawang putih
6 buah cabai merah besar
1/2 sdt terasi bakar
1/2 sdt garam
1 sdt gula merah, sisir halus

Bahan pelengkap:
3 butir telur rebus, kupas, masing-masing belah 2
100 g kacang tanah, goreng
irisan mentimun
daun kemangi
Continue reading “Nasi Gurih Sambal Teri”

Pare Kukus Isi Kelapa Berbumbu

Bahan:
4 buah pare ukuran besar
1 buah kelapa, parut memanjang
5 lembar daun jeruk purut, iris

Bumbu halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar
4 buah cabai merah keriting
4 cm kencur
2 sdm gula merah
1 sdt terasi bakar
1 sdt garam
Continue reading “Pare Kukus Isi Kelapa Berbumbu”

Serombotan (Bali)

Bahan::
2 ikat kangkung, siangi
2 ikat bayam, siangi
10 lonjor kacang panjang, potong 2 cm
75 g tauge
2 buah terong bulat, potong-potong
50 g kacang merah, rebus matang
air untuk merebus

Bahan bumbu kelapa:
200 g kelapa parut, sangrai
1 sdt air jeruk limau
1/2 sdt garam
1/4 sdt gula pasir

Bahan sambal limau:
50 g kacang tanah, goreng, haluskan
1 sdt air jeruk limau
1/2 sdt garam
1/4 sdt gula pasir
100 ml air matang

Bumbu halus:
4 siung bawang putih rebus
4 buah cabai merah besar rebus
4 buah cabai rawit merah rebus
1 sdt terasi bakar
1 cm kencur
Continue reading “Serombotan (Bali)”

Botok Jagung Manis

Bahan :
3 buah jagung manis, pipil
100 g kelapa parut
50 g udang kupas
1 buah cabai merah besar, buang bijinya, cincang kasar
5 buah cabai rawit merah
daun pisang
lidi

Bumbu halus:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 butir kemiri
2 cm lengkuas
1 sdt terasi bakar
1/4 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt air asam jawa
Continue reading “Botok Jagung Manis”